Shinsho Ramen Nguyễn Đăng Giai - Ramen restaurant in Thao Dien, District 2, Ho Chi Minh City

Shinsho Ramen tọa lạc tại một địa chỉ kín đáo trên đường Nguyễn Đăng Giai, nhưng vẫn thu hút lượng khách trung thành quay lại vì đúng hai tô: ramen nấm truffle và tsukemen. Tô truffle kết hợp nước dùng pai-tan với dầu truffle và nấm — liều lượng vừa phải, đủ để hương thơm nâng tầm hương vị mà không lấn át. Tsukemen phục vụ mì tươi sợi dày kèm bát nước dùng xương đặc sánh riêng để chấm, một kiểu ăn hiếm khi được làm tốt trong khu vực này — và ai đã gọi một lần thường quay lại gọi thêm.

Điều phân biệt bếp này với những quán ramen nặng vị hơn ở Thao Dien nằm ở cách điều chỉnh nước dùng. Canh được nấu nhạt hơn đa số, và độ mặn có thể điều chỉnh theo yêu cầu — một chi tiết mà khách quen đều nhận ra. Traditional Ramen đi kèm hai lát chashu với nước dùng nêm tương xì dầu; phiên bản Shoyu Hakusai thêm vào bắp cải trắng hầm kỹ, tạo nên một tô thanh hơn và đậm vị rau củ hơn. Mazemen — ramen không có nước dùng — là lựa chọn cho ai muốn thử điều gì đó khác biệt. Combo kết hợp ramen với karaage tôm hoặc gà được ghi là khẩu phần nhỏ, phù hợp với nhịp ăn trưa.

Không gian bên trong rộng hơn vẻ ngoài cửa vào — đủ chỗ cho cả nhóm, đủ yên tĩnh để trò chuyện thoải mái. Ghế quầy nhìn vào bếp mở là những chỗ lấp đầy sớm nhất trong giờ cao điểm buổi trưa thứ Sáu và cuối tuần, từ 11 giờ sáng đến 2 giờ 30 chiều trước khi bắt đầu ca tối lúc 4 giờ. Nhân viên phục vụ tốt ngoài giờ cao điểm; trưa thứ Sáu đông đúc khiến tốc độ phục vụ chậm lại đáng kể nhưng không khí trong quán vẫn điều hòa. Đầu bếp đôi khi được thấy trò chuyện với khách ngồi quầy ngay trong lúc phục vụ, điều này tạo cho không gian cảm giác bớt xa cách hơn so với các quán ramen tương tự trong khu vực.

Với 2.323 đánh giá trên Google trung bình 4.9 sao, điểm số của Shinsho Ramen phản ánh lượng khách quay lại thường xuyên. Ramen truffle thu hút người đến lần đầu; tsukemen và tonkotsu là lý do họ lấp đầy bàn vào tuần tiếp theo.