GUUTAO - Bakery in Thao Dien, District 2, Ho Chi Minh City

GUUTAO는 주로 도매 베이커리로 운영되는데, 이 사실이 소매 경험의 모든 것을 결정짓는다. 카운터에 올라오는 제품들은 대량 관광 수요를 위한 편법이 아니라 생산 현장의 규율로 빚어낸 것들이다. 그 중 바게트가 가장 명확한 증거다. 크러스트는 깔끔하게 부서지고, 그 아래 속살은 — 서두르지도, 끈적이지도 않은 — 제대로 발효된 결과물답게 밀도 있고 쫄깃하다. 향기에 대해서는 리뷰어들이 한결같이 언급할 정도다.

가게는 Thảo Điền의 Đường Số 47에 자리하며, 아담하고 지나치기 쉬운 외관이다. 소매 고객들은 대부분 베이커리 소셜 페이지에 올라오는 간헐적인 콤보 프로모션을 통해 처음 알게 되는 경우가 많고, 길을 걷다 우연히 발견하는 경우는 드물다. 페이스트리 메뉴는 유러피언 스타일로 — croissant, pain suisse, 그리고 특히 두터운 팬층을 자랑하는 초콜릿 페이스트리 — 구성되어 있으며, 동네의 다른 곳들에 비해 단맛이 절제되어 있다는 점이 두드러진다. 돼지 chả를 넣은 bánh mì도 메뉴에 있으며 무난하게 맛있다는 평이지만, 대표 메뉴로 꼽히지는 않는다.

고객층은 이미 GUUTAO에 대해 전해 들은 지역 주민과 거주자 중심이지, 그냥 들르는 방문객이 많은 편은 아니다. 리뷰 어디에도 좌석에 관한 언급은 없다. 빵과 페이스트리를 판매하는 카운터형 매장이며, 분위기도 그에 맞게 — 군더더기 없이 작고, 제품에 집중된 — 운영 방식이다. 직원들이 따뜻하고 세심하다는 평판이 있는데, 이 규모의 가게에서는 다른 곳에서보다 더 크게 와닿을 수밖에 없다.

영업시간은 화요일부터 일요일까지 오전 7시 20분부터 오후 5시 30분까지이며, 월요일은 휴무다. 이른 오픈 덕분에 출근 전이나 등교 전 들르기에 안성맞춤이고, croissant와 pain suisse는 그날 구운 빵이 가장 신선한 오전 시간대에 맞춰 방문하는 것이 좋다.