Phở Gà Hà Thành - Restaurant in Thao Dien, District 2, Ho Chi Minh City

이름 자체가 이미 많은 것을 말해준다. Hà Thành은 하노이의 고전적인 별칭으로, Xuân Thủy에 위치한 이 식당에서 내놓는 phở는 호치민시 대부분을 지배하는, 달콤하고 허브가 넘치는 남부 스타일이 아닌 북부 전통을 따른다. 북부식 phở gà는 보통 더 맑고 군더더기 없는 육수를 뜻한다 — 닭 기름은 깨끗이 걷어내고, 간은 절제되어 있으며, 고명은 이 도시 다른 곳의 넘치는 플래터에 비해 최소한으로만 올라간다.

그 절제미가 바로 손님을 끌어들이는 힘인 것 같다. 식당이 즐비한 동네에서 구글 리뷰 73개에 4.8점이라는 점수는, 참신함을 내세우기보다 매번 같은 수준의 한 그릇을 꾸준히 선보이는 주방의 실력을 방증한다.

Xuân Thủy는 Thảo Điền의 심장부를 가로지르는 번화한 대로로, 이곳은 외진 목적지형 식당이 아니다 — 사람의 발길이 끊이지 않는 곳에 자리 잡아, 점심시간에 잠깐 나온 현지인들과 동네 대부분을 채우는 화려한 레스토랑 개념의 대안을 찾아온 외국인 거주자들을 맞이한다. 남부식 phở가 너무 달거나 복잡하게 느껴지는 사람, 혹은 하노이 구시가지 골목 포장마차에서 내놓는 것에 가까운 한 그릇을 원하는 사람이라면, Phở Gà Hà Thành는 메인 거리에서 몇 걸음 안 되는 곳에서 명쾌한 답을 제공한다.